Существуют договоренности, которые фиксируются в договоре еще на этапе подбора.

Можно обговорить с няней, что простои и праздничные дни Вы не оплачиваете.
НО. Работа такой няни оплачивается выше.

Претендентов на такую вакансию будет мало.
Поэтому лучше все эти детали обсудить заранее с нашими заботливыми менеджерами.